中国八大料理―福建料理
中国八大料理―福建料理  一　料理系列の形成 福建は中国東南部に位置し、気候は温暖で東は海に面し西は山を背負っている。山海の料理材料に富み、福建料理形成の条件を満たしている。福建料理は福州、閩南、閩西の酸地方料理で構成されるが、福州
中国八大料理―四川料理
中国八大料理―四川料理  一　四川料理 １　四川料理系列の形成 四川は沃野が広がり、物産が豊かなので豊富な原材料に恵まれている。 ２　特徴 (1)味付けを重視している。 　a 調味料が複雑多様でこの点に大きな特徴があり、四川の調
中国八大料理―浙江料理
中国八大料理―浙江料理  一、浙江料理の形成 浙江は東海に面している。北部は網の目の様に水路がめぐり魚米の里と称され、西南地域は丘陵が起伏し山の珍味が豊富で、沿海地域には格好の漁場が多く海産資源に恵まれている。浙江の人々はこの豊かな自然資源を利用し、数多くの浙
中国八大料理―山東料理
中国八大料理―山東料理  一　料理の系譜 　　山東は黄河下流、渤海と黄海の間に突き出した膠東半島に位置する。全省にわたって気候がよく、沿海一帯は海産物が豊富であり、内陸では家畜、家禽、野菜、果実、淡水魚の種類が豊富で、広範な地域に分布している。山東地区における
中国八大料理―江蘇料理
中国八大料理―江蘇料理  一　料理形成の系譜 江蘇の東は海に面し、西は沼沢に恵まれ、南は太湖に接し、長江が中部を貫流し、運河が縦横に走り、蜘蛛の巣のように河流が分岐し、湿地が数珠のように連なっている。さらに、寒暖のバランスもよく、土壌も肥沃なので、古来から&l
中国八大料理―広東料理
中国八大料理―広東料理  一　料理の形成 広東は東南沿海に位置し、気候は温暖で物産が豊富である。古くからこの地に住みついた百粤族（百越）は漁業、農業に従事し雑食であった。秦漢時代以降、中原文化の影響を受け、雑食方法が更に発展していった。近代には西欧食の技術も取
中国八大料理―湖南料理
中国八大料理―湖南料理 一　料理系譜の形成 　　湖南は中南地区に位置し、気候は温暖で降雨量が多い。沅江、湘江、資江、澧江の４河川が貫流しており、自然条件に恵まれている。西部には山が多く竹の子、キノコをはじめとして山の珍味が豊富である。東南部の
中国八大料理―安徽料理
中国八大料理―安徽料理 一　安徽料理の形成過程 安徽は華東西北部に位置し、省内は平原あり丘陵、山岳ありと変化に富み、長江、淮河が全省を東西に貫流し、その支流と湖沼が綾を織り成している。土地は肥沃で物産に富み、安徽料理形成の物的条件を満たしている。安徽料理は皖南、長江沿岸
中国八大料理
中国料理の調理法には数多くの流派がある。そのうち最も影響力があり、代表的なものとして社会的に公認されている料理は山東料理(魯菜)、四川料理(川菜)、広東料理（粤菜）、福建料理（閩菜）、江蘇料理、（蘇菜）、浙江料理（浙菜）、湖南料理（湘菜）、安徽料理（徽菜）があり&l