・ 二十四節気の養生-立春 [2008-6-18]
2月4日は立春である。立春は一年中の最初の節気であり、「立」は始まり、という意味で、立春は春の序幕を開き、万物がよみがえる春季の始まりを示している。このころは「若さが金色のようで柔らかさが糸のような」シダレヤナギの芽、土壌の中でむずむずして芽を出そうとしている小さな草は、「春風が吹くとまた生き返る」
・ 臘八節 [2008-6-18]
古代からの風習 陰暦十二月を臘月といい、臘月の八日を臘日という。 臘は合の意味で、新旧がつなぎあわされる時として、天地、神霊、祖先をいっしょにした「合祭」、古代に「臘祭」と称された行事をする。また、臘は猟の意味で、子孫たちが野獣を捕って、うやうやしく先祖に供えた、原始社会の祖先崇拝の遺風である
・ 重陽節 [2008-6-18]
重陽について 陰暦九月九日は、中国の民間に古くから流行っている伝統的な重陽節である。古代に人々は九を陽数として、吉祥、幸福、光明の象徴に考えていた。九月九日は二つの陽数がかさなり、陽月陽日になるので、重陽または重九と称した。九九は中国語の「久久」と同音で、長久平安の意味があり、一貫して人々から重視
・ 中秋節 [2008-6-6]
中秋の名のいわれ 毎年陰暦八月十五日は、中国の伝統的な中秋節である。どうして中秋節というのだろうか？ 古い暦法の説明によると、陰暦八月は秋季（秋季は七、八、九の三ヵ月）の中間にあり、八月十五日は（八月は三十日間）はまた八月のまん中に当たるので、それで中秋節というのだそうだ。中秋の夜は、月がもっ
・ 元宵節 [2008-6-6]
元宵節の由来 陰暦正月十五日は、中国の重要な伝統的な祭日である。古書に、この一日を「上元」といい、その夜を「元夜」「元宵」と称したとある。元宵節の名はこんにちまでずっと用いられている。この春節後の最初の満月の夜に、家々では身内の者が団らんして、共に佳節を祝う。この夜に、灯篭を飾って見物する風習があ
・ 清明節 [2008-6-6]
清明漫談 「清明」には二つの意味がある。一つは節気を指し、一つは祭日を指す。地球が太陽のまわりを公転する円周は三百六十度で、十五度回転するたびに一つの節気を定めたので、一年間に二十四の節気があることになる。一つひとつの節気は、それぞれ地球が太陽のまわりを運行する具体的な位置をあらわしている。節気と
・ 七夕節 [2008-6-6]
牛郎織女の神話 牛郎織女の物語は、民間では広く伝わっており、知らない者はないくらいで、七夕を話す時いちばん人々の口にのぼるのも、この伝説である。牛郎織女がかささぎの橋の上で会う物語を記載したいちばん古い本は、東漢の応劭が著わした『風俗通』である。「織女七夕に河を渡る時、かささぎを使って橋となす」。
・ 端午節 [2008-6-6]
竜の祭日 端午節は端陽節、五月節、夏節などと呼ばれ、中国の三大民俗祭日（春節、端午節、中秋節）の一つで、端午は陰暦五月五日にあたり、とても古い祭日である。「端午」は最初は「端五」と呼ばれていたが、「五」と「午」が同音なため、のちに「端五」を「端午」と書くようになった。現代の有名な学者聞一多先生の考
・ 寒食節 [2008-6-6]
寒食節はちょうど冬至の翌日からかぞえて百五日目にあたり、昔の人はみな寒食を百五といった。杜甫の『百五日の夜に月に対す』という詩は、このことを裏付けている。「家無くして寒食に対す、涙は金の波の如し」。また、姚合の『寒食書事詩』には、「今朝は百五なり、戸を出で雨初めて晴れる」とある。寒食節と清明節はすぐ
・ 春節 [2008-6-6]
「年」の起源 春節とは、すなわち陰暦の新年で、中国の主要な民間の祭日である。 なぜ春節を「年」というのだろうか？　それは、もともと「年」は「稔」の初期の書き方で、古代の辞書には、みな「年」を「禾」の部に収めてあり、「谷禾豊稔」（五穀豊穣）の意味をあらわしていたからである。 この「年」を
・ 語る価値ある中国食文化 [2007-12-20]
中国は多分“食文化”の最も古い国家であろう。料理の調理法が幅広く精緻であることは言うまでも無く、料理名も多彩美麗である。食文化は料理名に直接反映されるので、命名は非常に重視され、雅名は絶妙で人口に膾炙される。ピッタリの命名或いは生き生きとした伝説は人々に絶賛され、趣のある名は
・ 中国八大料理―福建料理 [2007-12-20]
中国八大料理―福建料理  一　料理系列の形成 福建は中国東南部に位置し、気候は温暖で東は海に面し西は山を背負っている。山海の料理材料に富み、福建料理形成の条件を満たしている。福建料理は福州、閩南、閩西の酸地方料理で構成されるが、福州料理をもってその代表
・ 中国八大料理―四川料理 [2007-12-20]
中国八大料理―四川料理  一　四川料理 １　四川料理系列の形成 四川は沃野が広がり、物産が豊かなので豊富な原材料に恵まれている。 ２　特徴 (1)味付けを重視している。 　a 調味料が複雑多様でこの点に大きな特徴があり、四川の調味料、四川の味を重視
・ 中国八大料理―浙江料理 [2007-12-20]
中国八大料理―浙江料理  一、浙江料理の形成 浙江は東海に面している。北部は網の目の様に水路がめぐり魚米の里と称され、西南地域は丘陵が起伏し山の珍味が豊富で、沿海地域には格好の漁場が多く海産資源に恵まれている。浙江の人々はこの豊かな自然資源を利用し、数多くの浙江料理の傑作を作り出
・ 中国八大料理―山東料理 [2007-12-20]
中国八大料理―山東料理  一　料理の系譜 　　山東は黄河下流、渤海と黄海の間に突き出した膠東半島に位置する。全省にわたって気候がよく、沿海一帯は海産物が豊富であり、内陸では家畜、家禽、野菜、果実、淡水魚の種類が豊富で、広範な地域に分布している。山東地区における歴代の料理人は、その
・ 中国八大料理―江蘇料理 [2007-12-20]
中国八大料理―江蘇料理  一　料理形成の系譜 江蘇の東は海に面し、西は沼沢に恵まれ、南は太湖に接し、長江が中部を貫流し、運河が縦横に走り、蜘蛛の巣のように河流が分岐し、湿地が数珠のように連なっている。さらに、寒暖のバランスもよく、土壌も肥沃なので、古来から“魚米の故郷
・ 中国八大料理―広東料理 [2007-12-20]
中国八大料理―広東料理  一　料理の形成 広東は東南沿海に位置し、気候は温暖で物産が豊富である。古くからこの地に住みついた百粤族（百越）は漁業、農業に従事し雑食であった。秦漢時代以降、中原文化の影響を受け、雑食方法が更に発展していった。近代には西欧食の技術も取り入れられ、融合して
・ 中国八大料理―湖南料理 [2007-12-20]
中国八大料理―湖南料理 一　料理系譜の形成 　　湖南は中南地区に位置し、気候は温暖で降雨量が多い。沅江、湘江、資江、澧江の４河川が貫流しており、自然条件に恵まれている。西部には山が多く竹の子、キノコをはじめとして山の珍味が豊富である。東南部の地勢は丘陵と盆地で農
・ 中国八大料理―安徽料理 [2007-12-20]
中国八大料理―安徽料理 一　安徽料理の形成過程 安徽は華東西北部に位置し、省内は平原あり丘陵、山岳ありと変化に富み、長江、淮河が全省を東西に貫流し、その支流と湖沼が綾を織り成している。土地は肥沃で物産に富み、安徽料理形成の物的条件を満たしている。安徽料理は皖南、長江沿岸、淮河沿岸の三地方料
・ 中国八大料理 [2007-12-20]
中国料理の調理法には数多くの流派がある。そのうち最も影響力があり、代表的なものとして社会的に公認されている料理は山東料理(魯菜)、四川料理(川菜)、広東料理（粤菜）、福建料理（閩菜）、江蘇料理、（蘇菜）、浙江料理（浙菜）、湖南料理（湘菜）、安徽料理（徽菜）があり“中国八大料