梅干しに　ウナギためして　感心し

という川柳がある。
『食い合わせ』をご存知ない方が見ると
「え？　ウナギに梅干しってそんなに合うの!?　早速やってみよう！　」
などと勘違いをしてしまいそうだ。

梅干しにウナギと言えば、古くから伝わる『避けなければばらない食い合わせ』の中で、一番有名なもの。

おそらく、この川柳を詠んだ人は、その食べ合わせの威力を、トイレの中で感心したのではないだろうか。
お腹を下したことに対して、『感心』なんて強がりを言って余裕を見せるなんて、ちょっと可愛いかな、なんて思ってしまう。

けれど、ちょっと待って。
本当に、ウナギと梅干しを一緒に食べると、体に害を及ぼすのだろうか？　その答えを探るため、管理栄養士の國枝さんにお話を聞いてみた。

すると、どうやら『ウナギと梅干しを一緒に食べるとアタる』という言い伝えには、栄養学的な根拠はまったくないそう。

ただし！

「梅干しはアルカリ性食品なので、酸性の胃酸を薄めてしまう可能性があります。そこに、脂の多いウナギを食べると、消化不良を起す可能性があるので、胃腸が弱っているときには気をつけてください」と國枝さん。

他にも、昔から多くの食い合わせが言い伝えられてきた。それらについても、根拠を探ってみよう。

１. 天ぷら　×　スイカ
スイカのように水分が多いものは胃酸を薄めてしまうので、消化に時間がかかる油と一緒に摂取すると、うまく消化することができなくなってしまうそう。また、夏の食べ物であるスイカには体を冷やす効果があるため、消化のスピードがよりダウンさせてしまうこともある。

２. 蟹　×　柿
蟹にはコレステロールを下げ、動脈硬化を防ぐタウリンが豊富に含まれているが、中国に古くから伝わる食療法では、体を冷やす陰性の食べ物だと言われている。柿も同じく陰性の食べ物なので、一緒に食べるとより一層体を冷やしてしまうため、冷え性の方は要注意！　

３. 人参　×　大根
ともに栄養素が豊富な食材だが、同時に食べるのはよくない。大根にたくさん含まれているビタミンＣをニンジンのアスコルビナーゼが酸化して機能させなくしてしまうからだ。体に害はないが、せっかく豊富に含まれているビタミンＣを無駄にしてしまうのはもったいない。

４. 蕎麦　×　タニシ
ほとんど噛まずに食べる蕎麦と、固くて消化に悪いタニシを一緒に食べると、胃腸に負担がかかってしまうため、この組み合わせは良くないと言われていた。現代ではタニシを食べる機会は減っているが、蕎麦と消化に悪いものの組み合わせは避ける、と覚えておこう。

５. タコ　×　ワラビ
カツオだしで軽く煮込むと、びっくりするほど美味しい組み合わせ。美味しくて食べ過ぎてしまい、ワラビに含まれているアノイリナーゼやプタキロサイドによるワラビ中毒を引き起す（副食として食べる程度なら問題はない）可能性があるため、このように言われるようになったそう。

日本の食文化は口内調味の文化ともいえ、昔からさまざまな食い合わせが考えられ、楽しまれてきた。

だからこそ、避けたい食い合わせを覚え、より良い食生活を送って欲しいと思う。